由于来自新加坡国立大学（NUS）的研究人员发明了一种新型的益生菌酸性啤酒，啤酒爱好者可能很快就会用一种肠道友善的饮料来举杯祝酒。这种新型特色啤酒包含菌株副干酪乳杆菌L26，其首先从人体肠道中分离，并具有中和毒素和病毒以及调节免疫系统的能力。

制造益生菌啤酒的想法首先由NUS科学院食品科学与技术计划的大四学生Chan Mei Zhi提出，其每天消费以乳制品为基础的益生菌饮料。

Chan Mei Zhi表示，益生菌的健康益处是众所周知的。虽然有益菌群通常存在于已经发酵的食物中，但市场上目前没有含有益生菌的啤酒。在啤酒中培养足够数量的活性益生菌是一个具有挑战性的壮举，因为啤酒中含有防止益生菌生长和生存的啤酒酸。作为一名通过消费益生菌实现健康饮食的信徒，当我为我最后一年项目选择一个主题时，这对我来说是一个自然选择。

研究表明，与饮食不具活性的益生菌人群相比，消费含活性数量的益生菌食物和饮料对传递健康效应更有效。目前，国际益生菌和益生元科学协会的建议是每份服用至少10亿个益生菌，以达到最大的健康效益。

在NUS食品科学与技术计划副教授Liu Shao Quan的监督下，Chan Mei Zhi花了九个月的时间，提出了一个理想的处方，可以达到啤酒中最佳的活体益生菌数量。

通过在纯培养物中繁殖益生菌和酵母，改变传统的酿造和发酵过程，Chan Mei Zhi设法增加并维持益生菌菌株的活性计数。Chan Mei Zhi称，对于这种啤酒，我们使用乳酸菌作为益生菌微生物。它将利用麦芽汁中的糖来生产酸味的乳酸，从而产生一种具有酸味的啤酒。最终产品约一个月来酿造，酒精含量约为3.5%。NUS研究团队已经提交了专利，以保护酿造益生菌酸性啤酒的处方。

Liu Shao Quan教授表示，消费益生菌菌株的食品和饮料产生的健康益处已经大大推动了需求。近年来，工艺或特色啤酒的消费越来越受欢迎。我有信心，益生菌肠道友好的啤酒将被啤酒饮用者所接受，因为他们现在可以享受他们的啤酒并保持健康。

（环球医学编辑：常 路 ）
 

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