红肉，作为人类饮食中的重要蛋白质来源，长久以来一直是餐桌上的常见食物。然而，近年来科学研究逐渐揭示，过量摄入红肉与糖尿病风险之间存在相关性，这一发现引起了广泛关注。

日前，发表在Nature Metabolism的一项研究表明，从红肉中摄入的血红素铁与2型糖尿病（T2D）风险升高相关，血红素铁摄入量增加与胰岛素血症、血脂、炎症和T2D相关代谢物的不良血浆特征相关。

膳食血红素铁摄入与T2D风险增加相关，但其潜在的血浆生物标志物尚未完全阐明。该项研究分析了来自美国三个大型队列的204615名参与者（79%为女性）的数据，这些数据跨越了长达36年的时间，以探讨铁摄入与T2D风险之间的相关性。此外，研究还在37544名（82%为女性）和9024名（84%为女性）参与者的子集中分别评估了血浆代谢生物标志物和代谢组学特征。

结果显示，血红素铁摄入而非非血红素铁摄入与更高的T2D风险相关，最高五分位数与最低五分位数相比的多变量调整后风险比为1.26（95%CI，1.20～1.33；P<0.001）。在未加工红肉和特定膳食模式相关的T2D风险中，血红素铁占据显著比例。

血红素铁摄入增加与胰岛素血症、血脂、炎症和T2D相关代谢物的不良血浆特征相关。

研究人员还确定了包括L-缬氨酸和尿酸在内的代谢物，这些代谢物可能在血红素铁与T2D之间的相关性中起到介导作用，从而凸显了其在T2D发病机制中的关键作用。

论文通讯作者表示，红肉（牛肉、猪肉和羊肉等）的血红素铁含量明显高于鱼肉和鸡肉。因此，对于经常食用红肉的人来说，减少血红素铁摄入量的最有效方法是减少红肉摄入量。

然而，值得注意的是，红肉并不是糖尿病的唯一原因。饮食习惯、个人体质、基因等多种因素都会影响糖尿病的发生风险。

希望大家能够关注自己的饮食健康，科学合理地安排膳食结构，为健康生活打下坚实的基础。

（环球医学编辑：常路）

参考资料：

Integration of epidemiological and blood biomarker analysis links haem iron intake to increased type 2 diabetes risk
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39138340/