红肉，作为日常饮食中不可或缺的一部分，其与糖尿病风险之间的关系日益受到关注。此前不少研究发现，过量摄入红肉可能会增加患糖尿病的风险，饮食中血红素铁的摄入，可能是引发糖尿病的“幕后黑手”。

众所周知，饮食模式在糖尿病管理中起着非常关键的作用，合理的饮食模式可以帮助控制血糖水平，减少糖尿病并发症的风险，并提供身体所需的营养。

2024年8月，发表在Nat Metab的一项研究，分析了来自美国三个大型队列的204615名参与者（79%为女性）长达36年的数据，研究了铁摄入量与2型糖尿病风险之间的相关性。

此外，该研究还分别评估了37544名（82%女性）和9024名（84%女性）参与者的血浆代谢生物标志物和代谢组学特征。

结果显示，比较最高和最低的五分位数，血红素铁摄入而不是非血红素铁摄入与较高的2型糖尿病风险相关，多变量调整风险比为1.26（95%CI 1.20～1.33；P＜0.001）。

血红素铁在与未加工红肉和特定饮食模式相关的糖尿病风险中占很大比例。

血红素铁摄入量增加与胰岛素血症、血脂、炎症和2型糖尿病相关代谢物的不利血浆谱相关。

研究人员还发现一些代谢物，包括L-缬氨酸和尿酸，可能介导血红素铁与2型糖尿病的相关性，强调它们在2型糖尿病发病机制中的关键作用。

（环球医学编辑：余霞霞）

Integration of epidemiological and blood biomarker analysis links haem iron intake to increased type 2 diabetes risk
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39138340/