俗话说“早吃好、午吃饱、晚吃少”，早餐作为一天营养获取的起点，也是合理膳食主动健康的第一站。因此，早餐如何吃得“好”至关重要。

日前，最新发布的《早餐营养白皮书》（简称《白皮书》）显示，超8成的居民早餐结构种类单一，品种单调且营养价值低，达不到膳食指南质量要求。

白皮书：我国居民早餐品种单一

众所周知，忽视早餐营养会导致全天能量和营养素摄入不足，降低大脑兴奋性，导致精神不集中，思维迟钝、躁动等，影响学习和工作效率。长此以往，会增加胃炎、胆结石、肥胖、2型糖尿病及心血管疾病等慢性病的发生风险。

而《白皮书》显示，我国居民早餐食物结构种类较单一，以馒头、包子、粥、油条等谷薯类食物为主，占比达到89.4%。早餐中食用蔬菜水果的比例较低，仅42.4%。

另外，优质蛋白质来源较单一，奶制品摄入量较低，造成优质蛋白质和微量元素摄入不足。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020）》显示，中国居民平均每日钙摄入量为356.2mg，不到推荐量的一半。

谷物类食物主要提供能量和B族维生素，来自动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A的摄入量不足，容易出现蛋白质营养不良。

而蔬菜特别是绿叶菜，富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、铁、钙等矿物质。水果是维生素和无机盐的重要来源，其中的有机酸、芳香物质、果胶和纤维素可以刺激肠胃蠕动和消化腺的分泌。

奶及奶制品中钙含量丰富，是钙的良好来源。

早餐 你吃对了吗？

《白皮书》指出，一份高质量营养早餐首先食材种类要丰富，应包含谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋类、奶豆坚果类这4类中的3类及以上。优化早餐膳食结构，合理搭配四类食物是改善中国居民早餐营养的关键。

《中国居民早餐营养健康模式》也提出，早餐要保证食物的多样性（至少四类品种），应该包括谷物主食1份、奶类鸡蛋等食物1份、蔬菜和水果各1份：要特别注重富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和磷脂等的优质食物；含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物等营养物质的食物；富含益生菌的食物；保障营养物质互补、充足和全面。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，膳食中要保证一定量的优质蛋白质，优质蛋白质应至少占到总蛋白摄入量的50%。

因此，早餐不仅要吃，还要吃得“好”。那么，早餐，你吃对了吗？

（环球医学编辑：余霞霞）

早餐营养白皮书公布：我国居民早餐果蔬蛋白质摄入不足
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