2017年10月，发表在《Am J Clin Nutr》的一项研究对沙拉酱中大豆油对蔬菜沙拉中类胡萝卜素和脂溶性维生素生物利用度的剂量效应进行建模。

背景：既往研究人员已发现，植物油对于蔬菜沙拉中类胡萝卜素的吸收来说是必要的。植物油对于类胡萝卜素和脂溶性维生素的剂量效应及个体化差异需要研究更好地来确定。

目的：旨在对沙拉酱中大豆油含量和（1）蔬菜沙拉中类胡萝卜素、维生素K和维生素E（2）从维生素A原类胡萝卜素中形成的棕榈酸酯等的吸收情况的剂量效应关系进行建模。

设计：纳入12名女性，每人各食用5种包含0、2、4、8、32g大豆油的沙拉酱的蔬菜沙拉。于选定时间点收集血液。结局变量为乳糜微粒状的类胡萝卜素和脂溶性维生素的曲线下面积（AUC）和血浆乳糜微粒状成分的最高含量（Cmax）。通过拟合线性混合效应随机系数模型，研究个体特异和群体平均的剂量效应关系。

结果：在整个0~32g的范围内，大豆油都与乳糜微粒AUC和α-胡萝卜素、番茄红素、维生素K、棕榈酸酯的Cmax值呈线性关系。在0~8g的大豆油组中，乳糜微粒AUC和β-胡萝卜素Cmax值有线性增长关系。在0~4g更具限制范围的大豆油中，叶黄素和α-及总的生育酚的乳糜微粒AUC出现轻微的线性增长。所有类胡萝卜素和脂溶性维生素的吸收都在32g大豆油组中最高（P＜0.002）。对于32g大豆油，类胡萝卜素和脂溶性维生素乳糜颗粒AUC的个体排序是一致的（P＜0.0001）。

结论：线性范围内，大豆油很大程度上可预测类胡萝卜素和脂溶性维生素的平均吸收情况。但是，该作用具有广泛差异，一些个体对此的应答很微弱。大豆油具有全球效应，对某种类胡萝卜素和脂溶性维生素吸收超强的个体也趋于吸收更多的其他类胡萝卜素和脂溶性维生素。

英文链接：http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28814399

（选题审校：徐晓涵 编辑：常路）

（本文由北京大学第三医院药剂科翟所迪教授及其团队选题并审校，环球医学资讯编辑完成。）

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