题目：谷氨酸钠能够刺激胰高血糖素样肽的分泌，并降低脂肪餐餐后血糖（Monosodium glutamate stimulates secretion of glucagon-like peptide-1 and reduces postprandial glucose after a lipid-containing meal）

背景：已知1-谷氨酸钠（MSG）能够影响内分泌系统和胃肠道（GI）的能动性。大部分通过胃肠道中的食物对餐后血糖起控制作用的机制未知且有趣。

目的：研究谷氨酸钠对人类脂肪餐后葡萄糖自我调节、肠促胰岛素分泌以及胃排空的影响。

方法：纳入13名未被幽门螺杆菌感染的健康男性志愿者（平均年龄25.5岁）。在单盲安慰剂对照交叉试验中，摄入含谷氨酸钠（2 g，0.5%重量：体积）或者NaCl（对照剂）的400 mL（520 kcal）流食。对血糖、血清胰岛素、血浆胰高血糖素、胰高糖素像肽（GLP-1）和葡萄糖依赖性的促胰岛素多肽进行测定。通过C13醋酸盐呼吸试验对胃排空进行监测。通过直观模拟标度尺对餐后症状进行评估。

结果：测试餐中添加谷氨酸钠会明显降低餐后30分钟的血糖。添加谷氨酸钠也会明显降低葡萄糖浓度时间曲线下的面积（0-60 min）（谷氨酸钠40.6 ± 3.51 mg.1 hr/dL，氯化钠49.2 ± 3.86 mg.1 hr/dL ，P = 0.047）(0 -60min)，且，餐后30分钟血浆中胰高血糖素样肽的水平显著增加（谷氨酸钠58.1 ± 15.8 pmol/L，氯化钠13.4 ± 15.8 pmol/L，P = 0.035）。谷氨酸钠并不影响胃半排空时间或餐后症状。

结论：谷氨酸钠可改善含脂肪的液体餐后早期血糖症。这一效果与胃排空的变化无关联，可能与刺激胰高血糖素样肽的分泌相关。

（选题审校： 李灿 北京大学第三医院药剂科）

本文由翟所迪教授及其团队选题并审校，环球医学编辑完成。

相关链接：http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22978669